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自制劲道肉丸的配方

2018-07-31 02:56:14 PM

肉要选新鲜的、新鲜肉黏性比较大,丸子容易成型,口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉(或牛肉加少许肥猪肉),加入少许肥猪肉可以提升口感。


肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。


要先放盐再进行剁碎或绞碎处理,目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型。

粘米粉比用生粉黏性要好。


添加肥肉 燕麦片,使口感有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度,这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑,燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致,口感更细腻滑嫩。如要更健康,可以去掉肥肉,只要燕麦。加入少许水(约1茶匙,分2次添加。)使劲搅拌,肉糜才能搅出黏性 。


不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。肉糜好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打,所谓不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。

肉糜要经过摔打,请不惜时间力气,尽量摔打,经过摔打的肉丸子,口感更脆,更有弹性。

团肉丸要用“手挤勺挖”的手法,经过手挤的鱼丸会更加扎实,筋道。